¿Qué son los Sulfatos (E-514)?

Los sulfatos son sales inorgánicas compuestas por iones sulfato (SO4²⁻). En la industria alimentaria, se utilizan principalmente el sulfato de sodio y el sulfato de potasio como estabilizantes y reguladores de acidez.

Propiedades y características

• Apariencia: Cristales blancos o polvo cristalino
• Alta solubilidad en agua
• Estables a temperatura ambiente
• Capacidad reguladora del pH
• Propiedades estabilizantes

Uso en la industria alimentaria

• Regulador de acidez en bebidas y alimentos procesados
• Estabilizante en productos lácteos
• Agente de tratamiento de harinas
• Corrector de la dureza del agua en procesos alimentarios
• Auxiliar tecnológico en la producción de cerveza

Impacto en la salud

Los sulfatos son generalmente considerados seguros en las cantidades utilizadas en alimentos, aunque pueden tener algunos efectos:

• En dosis altas pueden causar efectos laxantes
• Algunas personas pueden ser sensibles a los sulfatos
• La ingesta diaria admisible no está especificada por considerarse de bajo riesgo

Seguridad y regulación

• Aprobado para uso alimentario en la UE
• Regulado por el Reglamento (CE) 1333/2008
• La FDA lo considera GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro)
• Debe declararse en el etiquetado como “E-514” o “sulfatos”

Precauciones

• No recomendado en grandes cantidades para personas con problemas digestivos
• Monitorear el consumo en personas con sensibilidad a los sulfatos
• Evitar el consumo excesivo en niños pequeños

Aspectos técnicos

• Fórmula química: Na2SO4 (sulfato de sodio) o K2SO4 (sulfato de potasio)
• pH en solución: neutro a ligeramente alcalino
• Peso molecular: 142.04 g/mol (sulfato de sodio)
• Temperatura de fusión: 884°C (sulfato de sodio)
• Solubilidad en agua: 47.6 g/100ml a 20°C (sulfato de sodio)