¿Qué es el E-524?

El E-524 o hidróxido de sodio (NaOH) es un compuesto químico altamente alcalino, también conocido como sosa cáustica. Es un sólido blanco cristalino que absorbe rápidamente la humedad del aire.

Propiedades y características

• Fuerte base inorgánica
• Altamente soluble en agua
• pH muy alcalino (13-14)
• Capacidad para neutralizar ácidos
• Propiedades higroscópicas

Uso en la industria alimentaria

• Regulador de acidez
• Agente de pelado en frutas y verduras
• Modificador de textura en algunos alimentos
• Tratamiento de aceitunas
• Elaboración de pretzels
• Producción de chocolate alcalinizado

Impacto en la salud

En las cantidades utilizadas como aditivo alimentario, el E-524 se considera seguro. El organismo puede neutralizar pequeñas cantidades sin efectos adversos.

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario por la EFSA y la FDA
• Debe utilizarse bajo estricto control de concentración
• Regulado por límites máximos según el tipo de alimento

Precauciones

• En forma concentrada es corrosivo
• Puede causar quemaduras químicas por contacto directo
• Debe manipularse con equipo de protección adecuado durante su procesamiento industrial

Aspectos técnicos

• Fórmula química: NaOH
• Peso molecular: 40.00 g/mol
• Punto de fusión: 318°C
• Densidad: 2.13 g/cm³
• Solubilidad en agua: 111 g/100ml (20°C)