¿Qué es el Óxido de Calcio (E-529)?

El óxido de calcio (CaO), también conocido como cal viva, es un compuesto químico inorgánico que se obtiene de la calcinación de piedra caliza. Es un polvo blanco, altamente reactivo con el agua.

Propiedades y características

• Apariencia: Polvo blanco o gris blanquecino
• Fórmula química: CaO
• Altamente alcalino (pH >12 en solución)
• Reacciona vigorosamente con agua formando hidróxido de calcio
• Capacidad reguladora del pH
• Propiedades antimicrobianas

Uso en la industria alimentaria

• Regulador de acidez
• Agente de tratamiento de harinas
• Estabilizante en productos lácteos
• Endurecedor en frutas y verduras en conserva
• Agente de control del pH en bebidas

Impacto en la salud

• Considerado seguro cuando se usa según las regulaciones establecidas
• Fuente de calcio biodisponible
• Contribuye al fortalecimiento de huesos y dientes
• Ayuda en la coagulación de la sangre y función muscular

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario por la EFSA y la FDA
• Sin límite máximo específico (quantum satis) en la mayoría de aplicaciones
• Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
• Regulado bajo el Reglamento (CE) n° 1333/2008 en la UE

Precauciones

• Puede causar irritación en contacto directo con piel y mucosas
• Se debe manipular con equipo de protección adecuado durante su procesamiento
• Mantener alejado de la humedad durante el almacenamiento
• Evitar la inhalación del polvo

Aspectos técnicos

• Temperatura de fusión: 2613°C
• Densidad: 3.34 g/cm³
• Solubilidad en agua: 1.19 g/L (25°C)
• Higroscópico
• Reacciona exotérmicamente con agua