¿Qué es el E-535?

El E-535 o ferrocianuro de sodio es un compuesto químico inorgánico utilizado como agente antiaglomerante en la industria alimentaria. Su fórmula química es Na₄[Fe(CN)₆].

Propiedades y características

Es un polvo cristalino de color amarillo pálido, soluble en agua. Forma complejos muy estables con iones metálicos y tiene propiedades antiaglomerantes.

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como antiaglomerante en la sal de mesa y sal marina para evitar que se formen grumos. También se emplea en algunos productos lácteos y preparados en polvo.

Impacto en la salud

Aunque el ferrocianuro de sodio contiene grupos cianuro en su estructura, estos están fuertemente unidos al hierro formando un complejo muy estable que no libera cianuro libre en condiciones normales. Sin embargo, algunos estudios sugieren precaución en su uso prolongado.

Seguridad y regulación

• Está aprobado como aditivo alimentario en la UE y otros países
• La ingesta diaria admisible (IDA) establecida es de 0-0.025 mg/kg de peso corporal
• Su uso está limitado a concentraciones máximas específicas según el producto

Precauciones

• Se recomienda evitar su consumo excesivo
• Las personas con problemas renales deben consultar a su médico
• Puede interactuar con algunos medicamentos que contienen hierro

Aspectos técnicos

• Número CAS: 13601-19-9
• Fórmula molecular: Na₄[Fe(CN)₆]
• Peso molecular: 303.92 g/mol
• Punto de fusión: Se descompone a temperaturas superiores a 400°C
• Densidad: 1.85 g/cm³