¿Qué son las sales de ferrocianuro?

Las sales de ferrocianuro (E-536) son compuestos químicos formados por ferrocianuro potásico [K4Fe(CN)6]. Son cristales de color amarillo que se utilizan como agentes antiaglomerantes en la industria alimentaria.

Propiedades y características

• Apariencia: Cristales amarillos
• Soluble en agua
• Estable a temperatura ambiente
• Actúa como agente secuestrante de metales
• Capacidad antiaglomerante

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Antiaglomerante en sal de mesa y condimentos
• Estabilizante en bebidas alcohólicas
• Clarificante en vinos
• Agente antiapelmazante en productos en polvo

Impacto en la salud

Aunque está aprobado para uso alimentario, existe cierta controversia sobre su seguridad:

• Puede liberar pequeñas cantidades de cianuro en condiciones ácidas
• La ingesta diaria admisible es de 0-0.025 mg/kg de peso corporal

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA y FDA
• Uso restringido en la UE
• Límites máximos establecidos según el tipo de alimento
• Requiere declaración en el etiquetado

Precauciones

• No recomendado para personas con problemas renales
• Evitar el consumo excesivo
• Mantener alejado de ácidos fuertes
• No calentar a altas temperaturas

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: K4[Fe(CN)6]
• Peso molecular: 368.35 g/mol
• pH en solución acuosa: 6.0-9.0
• Punto de fusión: Se descompone a 70°C
• Densidad: 1.85 g/cm³