¿Qué es el Fosfato ácido (E-541)?

El fosfato ácido (E-541) es una sal de sodio y aluminio del ácido fosfórico utilizada como estabilizante y regulador de acidez en la industria alimentaria. Se presenta como un polvo blanco cristalino, soluble en agua.

Propiedades y características

• Actúa como agente leudante
• Regulador de pH
• Emulsionante
• Estabilizante de proteínas
• Capacidad amortiguadora

Usos en la industria alimentaria

• Productos de panadería y repostería
• Mezclas para hornear
• Polvos para hornear
• Quesos procesados
• Bebidas en polvo

Impacto en la salud

Los estudios sugieren que el consumo excesivo de fosfatos, especialmente en combinación con aluminio, puede:

• Afectar la absorción de calcio
• Contribuir a problemas renales
• Alterar el equilibrio mineral del organismo
• Aumentar el riesgo de osteoporosis

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA y FDA
• Límite de Ingesta Diaria Admisible (IDA) establecido
• Uso restringido en algunos productos alimenticios
• Regulado bajo las directivas de aditivos alimentarios de la UE

Precauciones

• No recomendado para personas con problemas renales
• Consumo moderado en niños y ancianos
• Posible interacción con medicamentos que contienen aluminio
• Monitoreo necesario en personas con alteraciones del metabolismo del fósforo

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: NaAl₃H₁₄(PO₄)₈
• pH en solución: 3.0-4.5
• Solubilidad en agua: Moderada
• Estabilidad: Alta en condiciones normales de almacenamiento