¿Qué son los ácidos grasos (E-570)?

Los ácidos grasos son compuestos orgánicos formados por una cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo terminal. Como aditivo alimentario, el E-570 se refiere principalmente a ácidos grasos saturados e insaturados de cadena larga.

Propiedades y características

• Aspecto: Líquidos oleosos o sólidos cerosos a temperatura ambiente
• Insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos
• Propiedades emulsionantes y estabilizantes
• Punto de fusión variable según la longitud de la cadena

Uso en la industria alimentaria

• Emulsionante en productos horneados
• Agente antiaglomerante en alimentos en polvo
• Estabilizador en margarinas y grasas para untar
• Agente de recubrimiento en confitería y snacks

Impacto en la salud

Los ácidos grasos son componentes naturales esenciales para el organismo. Sin embargo, el consumo excesivo de ciertos tipos (especialmente saturados) puede:

• Aumentar el riesgo cardiovascular
• Contribuir al aumento de colesterol
• Favorecer el sobrepeso

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE
• Sin límite máximo establecido (quantum satis)
• Considerado generalmente seguro (GRAS) por la FDA

Precauciones

• Moderar el consumo en personas con problemas cardiovasculares
• Vigilar la ingesta en dietas bajas en grasas
• Evitar el consumo excesivo en casos de obesidad

Aspectos técnicos

• Fórmula general: CH₃(CH₂)nCOOH
• Pueden ser saturados o insaturados
• Longitud de cadena variable (C4-C24)
• Temperatura de fusión dependiente de la saturación y longitud de cadena