¿Qué es el Ácido Glucónico?

El ácido glucónico (E-574) es un compuesto orgánico que se produce naturalmente durante la oxidación de la glucosa. Es un ácido débil que se encuentra de forma natural en frutas, miel y vino.

Propiedades y Características

• Fórmula molecular: C6H12O7
• Apariencia: Polvo cristalino blanco o líquido incoloro
• Soluble en agua
• Sabor ligeramente ácido
• pH entre 2.5 y 3.5 en solución

Uso en la Industria Alimentaria

• Regulador de acidez
• Agente quelante
• Estabilizante en productos lácteos
• Conservante en productos de panadería
• Aditivo en bebidas carbonatadas
• Agente de limpieza en la industria alimentaria

Impacto en la Salud

• Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
• Metabolizado naturalmente por el cuerpo
• Bajo riesgo de efectos adversos
• No se han reportado efectos tóxicos significativos

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
• Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
• Permitido en alimentos orgánicos en algunos países

Precauciones

• Puede interactuar con algunos medicamentos
• Se recomienda moderación en su consumo
• Personas con sensibilidad a los ácidos deben tener precaución
• Consultar con un profesional de la salud en caso de dudas

Aspectos Técnicos

• Se produce mediante fermentación controlada de glucosa
• Puede obtenerse sintéticamente o por procesos biotecnológicos
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios