¿Qué es el E-575?

La glucono-delta-lactona (GDL) es un éster cíclico del ácido glucónico que se obtiene mediante la fermentación de glucosa. Es un polvo cristalino blanco, inodoro y con un ligero sabor dulce.

Propiedades y características

• Se hidroliza lentamente en agua formando ácido glucónico
• Actúa como acidulante de liberación lenta
• Tiene propiedades secuestrantes de metales
• Es soluble en agua y parcialmente soluble en alcohol

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Acidulante y agente de curado en productos cárnicos
• Regulador de acidez en productos lácteos
• Agente leudante en productos horneados
• Estabilizante en alimentos procesados

Impacto en la salud

Aunque generalmente se considera seguro, algunos estudios sugieren:

• Puede causar malestar gastrointestinal en personas sensibles
• En grandes cantidades podría alterar la absorción de minerales
• No se han reportado efectos adversos graves en su uso normal

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE y FDA
• La EFSA ha establecido que no es necesaria una ingesta diaria admisible
• Debe declararse en el etiquetado como E-575 o glucono-delta-lactona

Precauciones

• Se recomienda moderación en su consumo
• Las personas con sensibilidad a los acidulantes deben tener precaución
• No se recomienda su uso en alimentos para bebés

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C6H10O6
• Peso molecular: 178.14 g/mol
• pH en solución (50%): 5.5 - 7.0
• Punto de fusión: 153°C