¿Qué es el Gluconato sódico?

El gluconato sódico (E-576) es la sal sódica del ácido glucónico. Es un compuesto químico que se obtiene mediante la fermentación de la glucosa o por oxidación química.

Propiedades y características

• Polvo cristalino blanco o cristales incoloros
• Muy soluble en agua
• Estable a temperatura ambiente
• pH neutro en solución
• Sabor suave y ligeramente dulce

Usos en la industria alimentaria

• Secuestrante de iones metálicos
• Estabilizante en productos lácteos
• Regulador de acidez
• Agente quelante en bebidas
• Conservante en productos cárnicos

Impacto en la salud

• Considerado seguro para el consumo humano
• No se han reportado efectos adversos significativos
• El cuerpo lo metaboliza fácilmente
• Fuente de sodio biodisponible

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE
• Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
• Sin límite máximo de ingesta diaria establecido
• Cumple con las normativas internacionales de seguridad alimentaria

Precauciones

• Personas con restricción de sodio deben moderar su consumo
• En grandes cantidades puede causar desequilibrio electrolítico
• Mantener las dosis recomendadas en formulaciones

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C6H11NaO7
• Peso molecular: 218.14 g/mol
• Solubilidad en agua: 31g/100ml (25°C)
• Punto de fusión: 206°C