¿Qué es el Gluconato Ferroso (E-579)?

El gluconato ferroso es una sal de hierro del ácido glucónico que se utiliza como aditivo alimentario. Es un compuesto de color amarillo verdoso que se presenta en forma de polvo o gránulos.

Propiedades y características

• Fórmula química: Fe(C6H11O7)2
• Soluble en agua
• Estable a temperatura ambiente
• Biodisponibilidad relativamente alta
• Color amarillo verdoso característico

Usos en la industria alimentaria

• Fortificación de alimentos con hierro
• Estabilizante en productos alimenticios
• Colorante para aceitunas negras
• Suplemento nutricional en alimentos procesados
• Prevención del oscurecimiento en vegetales enlatados

Impacto en la salud

• Fuente importante de hierro en la dieta
• Ayuda a prevenir la anemia ferropénica
• Contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunológico
• Participa en la formación de glóbulos rojos

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario seguro por la EFSA y la FDA
• Dosis diaria recomendada según necesidades individuales
• Regulado bajo las normativas de aditivos alimentarios de la UE
• Considerado seguro en las cantidades utilizadas en alimentos

Precauciones

• Puede causar manchas oscuras en los dientes
• En dosis elevadas puede provocar molestias gastrointestinales
• No recomendado en personas con hemocromatosis
• Debe consumirse según las recomendaciones médicas en caso de suplementación

Aspectos técnicos

• Número E: E-579
• Peso molecular: 446.14 g/mol
• pH en solución acuosa: 4-5.5
• Estabilidad: Alta en condiciones normales de almacenamiento
• Incompatible con agentes oxidantes fuertes