¿Qué es el Ácido Glucónico?

El ácido glucónico (E-620) es un compuesto químico orgánico derivado de la glucosa mediante un proceso de fermentación controlada. Es un ácido débil que se encuentra naturalmente en frutas, miel y vino.

Propiedades y Características

• Aspecto: Polvo cristalino blanco o líquido incoloro
• Sabor: Ligeramente dulce y ácido
• Solubilidad: Altamente soluble en agua
• pH: 2.5-3.5 en solución

Uso en la Industria Alimentaria

• Regulador de acidez
• Agente quelante
• Conservante natural
• Saborizante en bebidas y productos lácteos
• Estabilizador en productos horneados
• Aditivo en complementos alimenticios

Impacto en la Salud

• Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
• Metabolizado naturalmente por el cuerpo
• Bajo riesgo de efectos adversos
• Puede contribuir a la absorción de minerales

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo establecido (quantum satis)
• Permitido en la mayoría de países
• Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales

Precauciones

• Consumo moderado en personas con sensibilidad a los ácidos
• Posible interacción con algunos medicamentos
• No recomendado en grandes cantidades para embarazadas y lactantes

Aspectos Técnicos

• Fórmula molecular: C6H12O7
• Peso molecular: 196.16 g/mol
• Número CAS: 526-95-4
• Punto de fusión: 131°C
• Producido mediante fermentación bacteriana de glucosa