¿Qué es el E-621?

El glutamato monosódico (GMS) o E-621 es una sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido no esencial presente de forma natural en muchos alimentos. Se utiliza como potenciador del sabor para intensificar el gusto umami (el quinto sabor básico) en los alimentos.

Propiedades y características

• Aspecto: Polvo cristalino blanco
• Solubilidad: Altamente soluble en agua
• Sabor: Proporciona sabor umami
• Estabilidad: Estable en condiciones normales de procesamiento de alimentos

Uso en la industria alimentaria

Se emplea comúnmente en:

• Sopas y caldos preparados
• Snacks y aperitivos
• Salsas y condimentos
• Alimentos procesados
• Platos preparados
• Productos cárnicos

Impacto en la salud

Aunque generalmente se considera seguro (GRAS) por la FDA, puede causar:

• Síndrome del restaurante chino (dolor de cabeza, sudoración, presión en el pecho)
• Sensibilidad en personas susceptibles
• Posibles efectos sobre el sistema nervioso
• Reacciones alérgicas en algunos individuos

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA y FDA
• IDA (Ingesta Diaria Admisible) no especificada
• Debe declararse en el etiquetado como “glutamato monosódico” o “E-621”
• Regulado por el Reglamento (CE) n° 1333/2008

Precauciones

• Evitar el consumo excesivo
• No recomendado para niños menores de 12 meses
• Personas sensibles deben evitar su consumo
• Consultar con un profesional de la salud en caso de reacciones adversas

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C5H8NNaO4
• Peso molecular: 169.111 g/mol
• Punto de fusión: 232°C
• pH en solución (1%): 6.7-7.2
• Pureza comercial: >99%