¿Qué son los Glutamatos?

Los glutamatos son sales del ácido glutámico, un aminoácido que se encuentra naturalmente en muchos alimentos. Como aditivo alimentario, actúa como potenciador del sabor, aportando el sabor “umami” (el quinto sabor básico).

Propiedades y características

• Apariencia: Polvo cristalino blanco
• Altamente soluble en agua
• Estable a temperatura ambiente
• Potencia el sabor salado y realza los sabores naturales
• No aporta sabor propio significativo

Uso en la industria alimentaria

• Sopas y caldos preparados
• Snacks y aperitivos
• Salsas y condimentos
• Alimentos procesados
• Platos preparados
• Productos cárnicos

Impacto en la salud

• Puede provocar el “Síndrome del Restaurante Chino” en personas sensibles
• Síntomas pueden incluir:
  • Dolor de cabeza
  • Sudoración
  • Sensación de presión en la cara
  • Dolor en el pecho
  • Náuseas

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario por la FDA y la EFSA
• Límites máximos establecidos según el tipo de alimento
• Debe declararse en el etiquetado como “glutamato” o “E-625”
• Considerado seguro en las cantidades habitualmente utilizadas

Precauciones

• No recomendado para bebés y niños pequeños
• Personas con sensibilidad deben evitar su consumo
• Se aconseja moderación en el consumo
• Algunas personas pueden experimentar reacciones adversas

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C5H8NNaO4
• Peso molecular: 169.111 g/mol
• pH en solución (1%): 6.7-7.2
• Punto de fusión: 232°C
• Densidad: 1.62 g/cm³