¿Qué es el Guanilato Sódico?

El guanilato sódico (E-627) es una sal sódica del ácido guanílico que actúa como potenciador del sabor. Se obtiene mediante procesos químicos a partir de la fermentación de levaduras o de fuentes naturales como pescados y algas marinas.

Propiedades y Características

• Aspecto: Polvo cristalino blanco
• Soluble en agua
• Estable a temperatura ambiente
• Efecto sinérgico con otros potenciadores del sabor como el glutamato monosódico
• Intensifica especialmente los sabores umami y salados

Uso en la Industria Alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Sopas y caldos deshidratados
• Snacks y aperitivos
• Salsas preparadas
• Productos cárnicos procesados
• Condimentos y sazonadores

Impacto en la Salud

• Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
• Puede causar reacciones adversas en personas sensibles
• No recomendado para bebés menores de 12 meses
• Las personas con gota deben evitar su consumo

Seguridad y Regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE
• Dosis máxima permitida: quantum satis (cantidad necesaria según buenas prácticas de fabricación)
• Debe declararse en el etiquetado de los alimentos

Precauciones

• Evitar en caso de hiperuricemia o gota
• Personas sensibles a los potenciadores del sabor deben consumirlo con moderación
• No recomendado para niños pequeños
• Puede provocar el “Síndrome del Restaurante Chino” en combinación con otros potenciadores del sabor

Aspectos Técnicos

• Fórmula molecular: C10H12N5O8Na
• Número CAS: 5550-12-9
• Peso molecular: 367.22 g/mol
• Punto de fusión: Se descompone a temperaturas elevadas
• Sinergia con E-621 (glutamato monosódico) y E-631 (inosinato disódico)