¿Qué son los Guanilatos?

Los guanilatos (E-629) son potenciadores del sabor derivados del ácido guanílico. Se obtienen mediante síntesis química o por fermentación microbiana. Pertenecen al grupo de los nucleótidos, que son componentes naturales de los alimentos.

Propiedades y características

• Aspecto: Polvo cristalino blanco
• Soluble en agua
• Estable a temperaturas de procesamiento de alimentos
• Actúa sinérgicamente con otros potenciadores del sabor como el glutamato monosódico

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como potenciador del sabor en:

• Sopas y caldos preparados
• Snacks y aperitivos
• Salsas y condimentos
• Productos cárnicos procesados
• Alimentos preparados congelados

Impacto en la salud

Los guanilatos son generalmente considerados seguros cuando se consumen en las cantidades permitidas. Sin embargo:

• Algunas personas pueden experimentar reacciones de sensibilidad
• No recomendado para bebés menores de 12 meses
• Las personas con gota deben evitar su consumo

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE y otros países
• La ingesta diaria admisible (IDA) no está especificada por considerarse seguro
• Debe declararse en el etiquetado de los alimentos

Precauciones

• Evitar en caso de trastornos del metabolismo del ácido úrico
• Consumo moderado en personas sensibles a potenciadores del sabor
• No recomendado para niños pequeños

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C10H14N5O8P
• Se utiliza en concentraciones de 0.01% a 0.5%
• Puede combinarse con otros nucleótidos para potenciar su efecto
• Estable en condiciones normales de almacenamiento