¿Qué son los Inosinatos?

Los inosinatos (E-630) son potenciadores del sabor derivados del ácido inosínico, un nucleótido que se encuentra naturalmente en la carne y otros alimentos. Se obtienen mediante procesos químicos o por fermentación bacteriana.

Propiedades y características

• Aspecto: Polvo cristalino blanco
• Soluble en agua
• Estable a temperaturas de procesamiento de alimentos
• Proporciona sabor umami (el quinto sabor básico)
• Actúa sinérgicamente con el glutamato monosódico

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Sopas y caldos deshidratados
• Snacks y aperitivos
• Salsas y condimentos
• Productos cárnicos procesados
• Alimentos preparados congelados

Impacto en la salud

Los inosinatos generalmente se consideran seguros cuando se consumen en las cantidades presentes en los alimentos. Sin embargo:

• Pueden causar reacciones en personas sensibles
• No recomendados para personas con gota
• Deben evitarse en dietas bajas en purinas

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE y FDA
• IDA (Ingesta Diaria Admisible) no especificada por JECFA
• Debe declararse en el etiquetado de alimentos

Precauciones

• Evitar en bebés menores de 12 meses
• Consumo moderado en personas con problemas renales
• Posible interacción con algunos medicamentos

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C10H11N4O8P
• Se utiliza en concentraciones de 0.01-0.15%
• Sinergia con otros potenciadores del sabor
• Estable en pH 4.5-8.0
• Temperatura óptima de almacenamiento: 15-25°C