¿Qué es el Inosinato de sodio 5?

El Inosinato de sodio 5 (E-631) es un potenciador del sabor derivado de nucleótidos que se obtiene principalmente de extractos de carne, pescado y otros productos de origen animal. Es la sal sódica del ácido inosínico y pertenece al grupo de los ribonucleótidos.

Propiedades y características

• Aspecto: Polvo cristalino blanco
• Soluble en agua
• Estable a temperaturas de procesamiento de alimentos
• Efecto sinérgico con el glutamato monosódico (E-621)
• Proporciona sabor umami (el quinto sabor básico)

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza como potenciador del sabor en:

• Sopas y caldos deshidratados
• Snacks y aperitivos
• Salsas y condimentos
• Productos cárnicos procesados
• Platos preparados

Impacto en la salud

Generalmente se considera seguro cuando se consume en las cantidades permitidas. Sin embargo:

• Puede causar reacciones adversas en personas sensibles
• No recomendado para bebés y niños pequeños
• Algunas personas pueden experimentar el “Síndrome del Restaurante Chino” cuando se combina con MSG

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
• La IDA (Ingesta Diaria Admisible) no está especificada
• Debe declararse en el etiquetado como “E-631” o “Inosinato de sodio”

Precauciones

• No apto para vegetarianos/veganos por su origen animal
• Las personas con gota deben evitar su consumo
• Personas con restricción de sodio deben moderar su ingesta

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C10H11N4Na2O8P
• Se produce mediante fermentación controlada o extracción de materias primas animales
• Actúa potenciando los receptores del sabor en la lengua
• Dosis típica de uso: 50-500 mg/kg de alimento