¿Qué son los Inosinatos?

Los inosinatos (E-633) son potenciadores del sabor derivados del ácido inosínico, un nucleótido que se encuentra naturalmente en la carne y otros alimentos. Se obtienen mediante procesos químicos o por fermentación bacteriana.

Propiedades y características

• Aspecto: Polvo cristalino blanco
• Soluble en agua
• Estable al calor
• Potencia el sabor umami
• Actúa sinérgicamente con el glutamato monosódico

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Sopas y caldos deshidratados
• Snacks y aperitivos
• Salsas preparadas
• Productos cárnicos procesados
• Condimentos y sazonadores

Impacto en la salud

Los inosinatos generalmente se consideran seguros cuando se consumen en las cantidades permitidas, aunque:

• Pueden causar reacciones adversas en personas sensibles
• No recomendados para bebés y niños pequeños
• Personas con gota deben evitar su consumo

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA y FDA
• Dosis máxima permitida: quantum satis (cantidad necesaria según buenas prácticas de fabricación)
• Debe declararse en el etiquetado como “E-633” o “inosinatos”

Precauciones

• Evitar en caso de hiperuricemia
• Consumo moderado en personas con problemas renales
• Posible intolerancia en individuos sensibles a los potenciadores del sabor

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C10H11N4O8P
• Se obtiene principalmente por fermentación controlada
• Punto de fusión: 220°C
• pH óptimo de uso: 4.5-8.5
• Sinergia con otros potenciadores del sabor como E-621