¿Qué son los Ribonucleótidos disódicos?

Los ribonucleótidos disódicos (E-635) son una mezcla de las sales disódicas de guanilato (E-627) e inosinato (E-631). Son potenciadores del sabor que se obtienen mediante síntesis química o fermentación controlada.

Propiedades y características

• Polvo cristalino blanco o blanquecino
• Altamente soluble en agua
• Estable al calor y pH
• Efecto sinérgico con el glutamato monosódico
• Potencia el sabor umami

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Sopas y caldos instantáneos
• Snacks y aperitivos
• Salsas y condimentos
• Productos cárnicos procesados
• Alimentos preparados

Impacto en la salud

Los efectos secundarios pueden incluir:

• Dolores de cabeza
• Náuseas
• Palpitaciones
• Sofocos
• Síndrome del restaurante chino (en combinación con MSG)
• Reacciones alérgicas en personas sensibles

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE y otros países
• La ingesta diaria admisible (IDA) no está especificada
• Se recomienda evitar en niños pequeños
• Debe declararse en el etiquetado

Precauciones

• No recomendado para personas con gota o problemas de ácido úrico
• Evitar en caso de sensibilidad al glutamato
• Consumo moderado en población general
• Especial precaución en embarazadas y niños

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: Mezcla de C10H12N5Na2O8P y C10H11N4Na2O8P
• Se obtiene por síntesis química o fermentación bacteriana
• Actúa como potenciador del sabor activando receptores específicos
• Dosis típica de uso: 50-500 mg/kg de alimento