¿Qué es el Maltol?

El Maltol (E-636) es un compuesto orgánico que se encuentra naturalmente en la corteza de alerce, malta tostada y algunos productos horneados. Químicamente es una gamma-pirona con fórmula molecular C6H6O3.

Propiedades y características

• Apariencia: Cristales blancos o ligeramente amarillentos
• Aroma: Característico a caramelo y malta
• Soluble en agua caliente y solventes orgánicos
• Punto de fusión: 161-162°C
• Potenciador natural del sabor dulce

Uso en la industria alimentaria

• Potenciador del sabor en productos de panadería y repostería
• Modificador de sabor en bebidas y dulces
• Acentúa notas dulces y de caramelo
• Usado en saborizantes artificiales de fresa y vainilla
• Presente en productos lácteos procesados

Impacto en la salud

• Generalmente reconocido como seguro (GRAS) en niveles permitidos
• Puede formar quelatos con iones metálicos
• Estudios limitados sobre efectos a largo plazo
• Posible sensibilidad en algunas personas

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE y FDA
• Dosis máxima permitida varía según el producto
• Requiere declaración en el etiquetado
• Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad

Precauciones

• No recomendado para consumo en grandes cantidades
• Posibles interacciones con medicamentos que contienen metales
• Evitar en caso de hipersensibilidad conocida
• Consumo moderado en niños y embarazadas

Aspectos técnicos

• Nombre químico: 3-Hidroxi-2-metil-4H-piran-4-ona
• Número CAS: 118-71-8
• Peso molecular: 126.11 g/mol
• Sintetizado industrialmente o extraído de fuentes naturales
• Estable en condiciones normales de almacenamiento