¿Qué es el Etil-maltol?

El etil-maltol (E-637) es un compuesto químico sintético derivado del maltol. Es un potenciador del sabor que proporciona notas dulces y caramelizadas a los alimentos. Su estructura química es similar al maltol natural, pero con un grupo etilo adicional.

Propiedades y características

• Fórmula molecular: C7H8O3
• Apariencia: Cristales blancos o ligeramente amarillentos
• Aroma: Dulce, similar al caramelo y frutas
• Soluble en agua y solventes orgánicos
• Mayor intensidad de sabor que el maltol natural

Uso en la industria alimentaria

• Potenciador del sabor en productos de confitería
• Mejora el sabor de bebidas y postres
• Utilizado en productos horneados
• Presente en saborizantes artificiales de fresa y vainilla
• Común en helados y productos lácteos

Impacto en la salud

• Generalmente reconocido como seguro (GRAS) en cantidades permitidas
• Puede causar reacciones alérgicas en personas sensibles
• No se han reportado efectos adversos graves en uso normal
• Se metaboliza y elimina rápidamente del organismo

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE y EE.UU.
• Dosis máxima permitida: varía según el producto
• Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad
• Debe declararse en el etiquetado de alimentos

Precauciones

• Evitar en caso de hipersensibilidad conocida
• No recomendado en grandes cantidades para niños pequeños
• Monitorear su consumo en productos procesados
• Consultar con profesionales de la salud en caso de dudas

Aspectos técnicos

• Punto de fusión: 89-93°C
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Sinergias con otros potenciadores del sabor
• Mayor poder edulcorante que el maltol natural
• Resistente a procesos térmicos moderados