¿Qué es la Glicina (E-640)?

La glicina es el aminoácido más simple que existe y uno de los 20 aminoácidos que forman las proteínas. Se puede obtener de forma sintética o mediante hidrólisis de proteínas. Como aditivo alimentario, se utiliza tanto la glicina como su sal sódica.

Propiedades y características

• Polvo cristalino blanco
• Soluble en agua
• Sabor dulce suave
• Actúa como potenciador del sabor
• Tiene propiedades tampón (regulador del pH)

Uso en la industria alimentaria

• Potenciador del sabor en alimentos procesados
• Agente regulador de acidez
• Estabilizante en productos lácteos
• Mejorador de masa en panadería
• Antioxidante en productos cárnicos

Impacto en la salud

La glicina es generalmente considerada segura (GRAS) por la FDA. El cuerpo puede producirla naturalmente y es esencial para:

• Síntesis de proteínas
• Producción de colágeno
• Función del sistema nervioso
• Digestión de grasas

Seguridad y regulación

• Aprobada por la EFSA y FDA
• No tiene límite máximo establecido (quantum satis)
• Se considera segura en las cantidades utilizadas en alimentos

Precauciones

• Algunas personas pueden ser sensibles a dosis altas
• Se recomienda moderación en embarazadas y lactantes
• Personas con problemas hepáticos o renales deben consultar a su médico

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: NH₂CH₂COOH
• Peso molecular: 75.07 g/mol
• Punto de fusión: 232-233°C
• pH en solución acuosa (10%): 5.9-6.4
• Estable en condiciones normales de almacenamiento