¿Qué son las ceras (E-903)?

Las ceras (E-903) son sustancias naturales o sintéticas utilizadas como aditivos alimentarios que funcionan principalmente como agentes de recubrimiento y abrillantadores. Se obtienen de fuentes vegetales, animales o minerales.

Propiedades y características

• Forman una película protectora
• Son insolubles en agua
• Tienen propiedades impermeabilizantes
• Proporcionan brillo
• Son resistentes a la oxidación
• Punto de fusión variable según el tipo de cera

Usos en la industria alimentaria

• Recubrimiento de frutas y verduras frescas
• Protección de productos de confitería
• Tratamiento superficial de productos horneados
• Recubrimiento de quesos
• Abrillantado de productos de chocolate

Impacto en la salud

Las ceras se consideran generalmente seguras para el consumo humano. No se absorben significativamente en el tracto digestivo y se excretan sin cambios.

Seguridad y regulación

• Aprobadas por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
• Sin IDA (Ingesta Diaria Admisible) especificada
• Permitidas en la UE según el Reglamento (CE) 1333/2008
• Consideradas GRAS (Generalmente Reconocidas como Seguras) por la FDA

Precauciones

• Algunas personas pueden ser sensibles a ciertos tipos de ceras
• Se recomienda lavar bien las frutas y verduras antes del consumo
• En casos muy raros pueden causar reacciones alérgicas

Aspectos técnicos

• Temperatura de aplicación: 60-85°C
• Concentración típica de uso: 0.2-0.5%
• Vida útil: Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Compatible con la mayoría de los sistemas alimentarios