¿Qué son los ésteres del ácido montánico?

Los ésteres del ácido montánico (E-912) son compuestos químicos derivados del ácido montánico, un ácido graso de cadena larga que se obtiene principalmente de la cera de lignito o cera montana. Se producen mediante la esterificación del ácido montánico con alcoholes.

Propiedades y características

• Apariencia: Sólidos cerosos de color blanco a amarillento
• Punto de fusión: 76-83°C
• Insolubles en agua
• Buenas propiedades como agente de recubrimiento y abrillantador
• Estables a temperatura ambiente

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Agente de recubrimiento para frutas frescas
• Abrillantador en confitería
• Tratamiento superficial de productos horneados
• Recubrimiento protector en cítricos y otras frutas

Impacto en la salud

Los estudios sobre su seguridad son limitados, aunque:

• No se ha establecido una ingesta diaria admisible (IDA)
• La absorción por el tracto digestivo es mínima
• No se han reportado efectos adversos significativos en uso normal

Seguridad y regulación

• Aprobado en la UE como aditivo alimentario (E-912)
• Uso restringido a tratamientos superficiales
• Debe declararse en el etiquetado cuando se utiliza
• Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad

Precauciones

• Se recomienda moderación en su consumo
• Algunas personas pueden ser sensibles
• No se recomienda su uso en alimentos para bebés
• Evitar en caso de alergias conocidas a ceras

Aspectos técnicos

• Número CAS: 68476-39-9
• Fórmula molecular: Variable (mezcla de ésteres)
• Proceso de obtención: Esterificación del ácido montánico
• Control de calidad según especificaciones E-912