E-920

L-Cisteína

No nocivo Animal

Estabilizante No nocivo de origen Animal

Agente de tratamiento de la harina.

La cisteína se obtiene principalmente de plumas, aunque también se suele extraer del pelo humano y de las cerdas y pezuñas de cerdo, hirviendo estas sustancias con ácido clorhídrico concentrado, carbón activado y electrólisis posterior.

En Asia, sobre todo en China, las plumas son la materia prima principal.

Con la finalidad de suplir las deficiencias en calidad de las harinas, los molineros y panaderos adicionan aditivos, entre los cuales se encuentran los oxidantes como el ácido ascórbico o de reductores como L-cisteína.