¿Qué es el Acesulfamo potásico?

El Acesulfamo potásico (E-950) es un edulcorante artificial no calórico descubierto accidentalmente en 1967. Es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar común y no aporta calorías.

Propiedades y características

• Poder edulcorante: 200 veces superior al azúcar
• Alta estabilidad térmica (hasta 225°C)
• Soluble en agua
• No deja sabor residual metálico
• No se metaboliza en el organismo
• Vida útil prolongada

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza en:

• Bebidas sin azúcar
• Productos horneados
• Dulces y postres
• Productos lácteos
• Edulcorantes de mesa
• Frecuentemente combinado con otros edulcorantes

Impacto en la salud

• No aporta calorías
• No afecta los niveles de azúcar en sangre
• Se excreta sin cambios por el organismo
• No produce caries dental

Seguridad y regulación

• IDA (Ingesta Diaria Admisible): 0-15 mg/kg peso corporal
• Aprobado por FDA y EFSA
• Regulado en la UE bajo la directiva 94/35/CE
• Sometido a múltiples estudios de seguridad

Precauciones

• Algunos estudios sugieren posible relación con:
  • Alteraciones en la microbiota intestinal
  • Potencial efecto sobre la tolerancia a la glucosa
  • Controversia sobre posibles efectos carcinogénicos (estudios no concluyentes)

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C4H4KNO4S
• Peso molecular: 201.24 g/mol
• Punto de fusión: 225°C
• pH en solución acuosa: 5.5-7.5
• Sinergismo con otros edulcorantes
• Estable en amplio rango de pH y temperatura