¿Qué es el Isomaltitol?

El Isomaltitol (E-953) es un edulcorante artificial perteneciente al grupo de los polialcoholes o polioles. Se obtiene mediante la hidrogenación catalítica de la isomaltulosa, un disacárido derivado de la sacarosa.

Propiedades y características

• Poder edulcorante: aproximadamente 50% del azúcar común
• No produce caries
• Aporta 2,4 kcal/g (menos que el azúcar)
• Estable a altas temperaturas
• Baja higroscopicidad
• Sabor limpio y dulce similar al azúcar

Usos en la industria alimentaria

• Productos horneados y confitería
• Chocolates sin azúcar
• Caramelos y chicles
• Helados y postres congelados
• Mermeladas y conservas bajas en calorías
• Productos dietéticos y para diabéticos

Impacto en la salud

• Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
• Bajo índice glucémico
• Apto para diabéticos
• Puede tener efecto laxante en consumo excesivo
• No provoca caries dental

Seguridad y regulación

• Aprobado en la UE y por la FDA
• Ingesta diaria admisible (IDA) no especificada
• Debe etiquetarse cuando supera el 10% en productos
• Advertencia obligatoria sobre efectos laxantes

Precauciones

• Consumo máximo recomendado: 50g/día
• Puede causar flatulencia y diarrea en grandes cantidades
• No recomendado para niños menores de 3 años
• Personas con síndrome del intestino irritable deben limitar su consumo

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C12H24O11
• Peso molecular: 344.31 g/mol
• Solubilidad en agua: 25g/100ml a 25°C
• Punto de fusión: 145-150°C
• Estable en pH entre 2-11