¿Qué es la Sucralosa?

La Sucralosa (E-955) es un edulcorante artificial intensivo obtenido mediante la modificación química de la sacarosa. Es aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar común y fue descubierta en 1976 por investigadores de Tate & Lyle.

Propiedades y Características

• Fórmula molecular: C12H19Cl3O8
• No aporta calorías
• Estable a altas temperaturas
• Soluble en agua
• Sabor muy similar al azúcar
• No deja regusto metálico
• Vida útil prolongada

Uso en la Industria Alimentaria

• Bebidas carbonatadas y no carbonatadas
• Productos horneados
• Dulces y postres
• Productos lácteos
• Cereales para el desayuno
• Edulcorante de mesa
• Alimentos procesados bajos en calorías

Impacto en la Salud

• No se metaboliza en el cuerpo
• Se excreta principalmente sin cambios
• Algunos estudios sugieren posibles efectos sobre la microbiota intestinal
• Puede afectar los niveles de glucosa en sangre
• Investigaciones recientes indican posible relación con alteraciones metabólicas

Seguridad y Regulación

• Aprobada por la FDA en 1998
• Autorizada por la EFSA en la Unión Europea
• IDA (Ingesta Diaria Admisible): 15 mg/kg de peso corporal
• Sometida a numerosos estudios de seguridad
• Cumple con las normativas internacionales de seguridad alimentaria

Precauciones

• Se recomienda consumo moderado
• No recomendado para niños menores de 3 años
• Personas con sensibilidad gastrointestinal deben consumir con precaución
• Monitorear su consumo en personas diabéticas
• Evitar en caso de hipersensibilidad conocida

Aspectos Técnicos

• Punto de fusión: 130°C
• Estable en pH 3-7
• Resistente a procesos de horneado y pasteurización
• No participa en reacciones de Maillard
• Sinergias con otros edulcorantes para mejorar perfil de sabor