¿Qué es la Taumatina?

La Taumatina (E-957) es una proteína edulcorante natural extraída de la fruta Thaumatococcus daniellii, una planta originaria de África Occidental. Es considerada uno de los edulcorantes más potentes conocidos, siendo aproximadamente 2000-3000 veces más dulce que la sacarosa.

Propiedades y características

• Proteína de bajo peso molecular
• Altamente soluble en agua
• Estable al calor y en amplios rangos de pH
• Sabor dulce prolongado con ligero regusto a regaliz
• No aporta calorías significativas

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Potenciador del sabor
• Edulcorante
• Enmascarador de sabores amargos
• En productos lácteos, dulces, bebidas y chicles
• Complemento en mezclas de edulcorantes

Impacto en la salud

• Se considera generalmente segura para el consumo humano
• Al ser una proteína, se digiere como tal en el sistema digestivo
• No afecta los niveles de azúcar en sangre
• No produce caries dental

Seguridad y regulación

• Aprobada por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo específico establecido (quantum satis)
• Clasificada como aditivo seguro en la UE
• No se han reportado efectos adversos significativos

Precauciones

• Posible alérgeno por su naturaleza proteica
• Se recomienda precaución en personas con alergias a proteínas
• El consumo excesivo puede alterar la percepción del sabor

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: Proteína compleja
• Peso molecular: aproximadamente 22 kDa
• Punto de fusión: Se desnaturaliza a temperaturas superiores a 70°C
• Estable en pH entre 2.5 y 8.0
• Sinergias positivas con otros edulcorantes