¿Qué son los glicósidos de esteviol?

Los glicósidos de esteviol (E-960) son edulcorantes naturales extraídos de las hojas de la planta Stevia rebaudiana. Son compuestos hasta 300 veces más dulces que el azúcar común, sin aportar calorías.

Propiedades y características

• Sabor dulce intenso
• Estables al calor y pH
• No fermentables
• No provocan caries
• Sin calorías
• Solubles en agua

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza como edulcorante en:

• Bebidas sin azúcar
• Productos lácteos
• Confitería
• Productos horneados
• Salsas y condimentos
• Complementos alimenticios

Impacto en la salud

• Seguro para diabéticos
• No afecta los niveles de azúcar en sangre
• Puede ayudar a reducir la presión arterial
• Sin efectos cancerígenos conocidos
• Beneficioso para el control de peso

Seguridad y regulación

• Aprobado por la EFSA y FDA
• IDA (Ingesta Diaria Admisible): 4 mg/kg peso corporal
• Considerado seguro para consumo general
• Regulado en la UE desde 2011

Precauciones

• Algunas personas pueden experimentar un sabor residual amargo
• Se recomienda moderación en mujeres embarazadas
• Posible interacción con medicamentos para la diabetes
• Puede causar malestar digestivo en personas sensibles

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular principal (Esteviósido): C38H60O18
• Peso molecular: 804.87 g/mol
• Punto de fusión: 196-198°C
• Estable en rangos de pH 2-10
• Resistente a temperaturas hasta 200°C