¿Qué es el Maltitol?

El Maltitol (E-965) es un polialcohol o alcohol de azúcar obtenido mediante la hidrogenación de la maltosa. Es un edulcorante no calórico que proporciona aproximadamente el 90% de la dulzura del azúcar común, pero con la mitad de las calorías.

Propiedades y características

• Aspecto: polvo cristalino blanco
• Dulzor relativo: 0.9 veces el de la sacarosa
• Valor calórico: 2.4 kcal/g
• Soluble en agua
• No promueve la caries dental
• Estable a altas temperaturas

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Productos sin azúcar
• Chocolates y confitería
• Productos horneados
• Helados y postres congelados
• Chicles y caramelos
• Alimentos dietéticos

Impacto en la salud

El maltitol es generalmente seguro para el consumo, pero puede tener efectos laxantes si se consume en grandes cantidades (más de 50g diarios). Es una alternativa segura para diabéticos ya que tiene un bajo índice glucémico.

Seguridad y regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• ADI (Ingesta Diaria Admisible): “no especificada”
• Debe etiquetarse cuando supera el 10% en productos alimenticios
• Advertencia obligatoria sobre posibles efectos laxantes

Precauciones

• No recomendado para personas con sensibilidad gastrointestinal
• Puede causar flatulencia y diarrea en consumo excesivo
• Los niños son más sensibles a sus efectos laxantes
• Se recomienda introducirlo gradualmente en la dieta

Aspectos técnicos

• Número E: E-965
• Fórmula molecular: C12H24O11
• Peso molecular: 344.31 g/mol
• Punto de fusión: 150-152°C
• Estabilidad: alta en diferentes condiciones de procesamiento
• No participa en reacciones de Maillard