¿Qué es el Xilitol?

El xilitol es un polialcohol o alcohol de azúcar que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en frutas y verduras. Se produce comercialmente a partir de la xilosa mediante un proceso de hidrogenación catalítica.

Propiedades y características

• Aspecto: Polvo cristalino blanco
• Dulzor: Similar a la sacarosa (poder edulcorante 1:1)
• Valor calórico: 2.4 kcal/g (40% menos que el azúcar)
• No provoca caries
• Efecto refrescante en la boca
• Absorción lenta en el organismo

Uso en la industria alimentaria

• Chicles y caramelos sin azúcar
• Productos de panadería y repostería
• Bebidas dietéticas
• Productos para diabéticos
• Dentífricos y productos de higiene bucal

Impacto en la salud

• Beneficioso para la salud dental
• No afecta los niveles de glucosa en sangre
• Puede ayudar a prevenir la otitis media en niños
• Contribuye a la remineralización del esmalte dental

Seguridad y regulación

• Aprobado como edulcorante seguro por la FDA y la EFSA
• Sin límite de ingesta diaria admisible establecido
• Considerado seguro para embarazadas y niños
• Regulado en la UE bajo el número E-967

Precauciones

• Puede causar efectos laxantes en consumo excesivo (>50g/día)
• No recomendado para mascotas, especialmente perros
• Puede provocar molestias gastrointestinales en personas sensibles
• Se aconseja introducirlo gradualmente en la dieta

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C5H12O5
• Peso molecular: 152.15 g/mol
• Punto de fusión: 92-96°C
• Solubilidad: Altamente soluble en agua
• Estable en procesos de horneado y cocción
• No participa en reacciones de Maillard