¿Qué es el Eritritol?

El eritritol es un polialcohol (alcohol de azúcar) que se encuentra naturalmente en algunas frutas y alimentos fermentados. Se produce industrialmente mediante la fermentación de glucosa por levaduras. Tiene aproximadamente el 70% del dulzor del azúcar pero con solo 0.2 calorías por gramo.

Propiedades y características

• Aspecto: polvo cristalino blanco
• Sabor dulce limpio sin retrogusto
• No higroscópico
• Alta estabilidad térmica
• Soluble en agua
• No contribuye a la caries dental
• No afecta los niveles de glucosa en sangre

Uso en la industria alimentaria

• Edulcorante en productos bajos en calorías
• Pastelería y confitería
• Bebidas
• Chicles y caramelos
• Productos lácteos
• Como agente de volumen y texturizante

Impacto en la salud

• Es uno de los edulcorantes mejor tolerados
• No afecta los niveles de insulina
• No provoca caries
• Se absorbe pero no se metaboliza, eliminándose sin cambios por la orina
• Apto para diabéticos

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
• Sin límite de ingesta diaria admisible establecido
• Considerado como uno de los edulcorantes más seguros
• Autorizado en la UE desde 2006

Precauciones

• Puede causar efectos laxantes en dosis muy altas (más de 50g)
• Algunas personas pueden experimentar malestar digestivo leve
• Se recomienda introducirlo gradualmente en la dieta

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C4H10O4
• Peso molecular: 122.12 g/mol
• Punto de fusión: 121-122°C
• Calor de disolución: -42.9 cal/g
• Solubilidad en agua: 37g/100ml a 25°C
• Estable en rangos de pH de 2-10