¿Qué son los Sulfatos (E-523)?

Los sulfatos de aluminio y amonio (E-523) son compuestos químicos inorgánicos utilizados como estabilizantes en la industria alimentaria. Se obtienen mediante la combinación de ácido sulfúrico con sales de aluminio y amonio.

Propiedades y características

• Apariencia: Cristales blancos o polvo cristalino
• Soluble en agua
• Actúa como regulador de acidez
• Propiedades estabilizantes y endurecedoras
• Capacidad para retener la humedad

Uso en la industria alimentaria

• Agente de tratamiento de harinas
• Estabilizante en productos horneados
• Regulador de acidez en diversos alimentos procesados
• Endurecedor en frutas y verduras en conserva
• Agente leudante en productos de panadería

Impacto en la salud

• Puede interferir con la absorción de minerales
• Posible acumulación de aluminio en el organismo
• Riesgo potencial para personas sensibles al aluminio
• Se ha relacionado con problemas digestivos en algunas personas

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE
• Dosis máxima permitida regulada por legislación
• Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad
• Debe declararse en el etiquetado de alimentos

Precauciones

• No recomendado para personas con problemas renales
• Evitar consumo excesivo por su contenido en aluminio
• Especial precaución en niños y ancianos
• Posibles interacciones con ciertos medicamentos

Aspectos técnicos

• Fórmula química: AlNH4(SO4)2
• pH en solución acuosa: 3.0-3.5
• Temperatura de descomposición: >200°C
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Incompatible con agentes oxidantes fuertes