¿Qué es el Ácido Sórbico?

El ácido sórbico (E-200) es un ácido graso insaturado que actúa como conservante alimentario. Se encuentra de forma natural en las bayas del serbal (Sorbus aucuparia), de donde deriva su nombre, aunque comercialmente se produce mediante síntesis química.

Propiedades y Características

• Fórmula química: C6H8O2
• Apariencia: Polvo cristalino blanco
• Solubilidad: Poco soluble en agua, soluble en alcoholes
• pH óptimo de actividad: Entre 3.0 y 6.5
• Estable a temperaturas de procesamiento de alimentos

Uso en la Industria Alimentaria

Se utiliza ampliamente como conservante en:

• Productos lácteos (quesos, yogures)
• Productos horneados
• Bebidas no alcohólicas
• Vinos
• Mermeladas y conservas
• Productos cárnicos procesados
• Salsas y aderezos

Impacto en la Salud

• Considerado uno de los conservantes más seguros
• Metabolizado por el organismo de manera similar a otros ácidos grasos
• No se acumula en el cuerpo
• Ingesta Diaria Admisible (IDA): hasta 25 mg/kg de peso corporal

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Reconocido como seguro (GRAS) por las autoridades alimentarias
• Permitido en la mayoría de países para uso alimentario
• Regulado bajo las directivas de aditivos alimentarios de la UE

Precauciones

• Algunas personas pueden presentar sensibilidad
• En dosis muy altas puede causar irritación gástrica
• No se recomienda su uso en alimentos destinados a bebés menores de 3 meses

Aspectos Técnicos

• Mecanismo de acción: Inhibe enzimas específicas en microorganismos
• Efectivo contra mohos, levaduras y algunas bacterias
• Sinergia con otros conservantes como benzoatos
• Mayor efectividad en medios ácidos
• Temperatura de fusión: 134.5°C
• Peso molecular: 112.13 g/mol