¿Qué es el Sorbato de Sodio?

El sorbato de sodio (E-201) es la sal sódica del ácido sórbico, un conservante alimentario sintético ampliamente utilizado. Su fórmula química es C6H7NaO2 y se presenta como un polvo cristalino blanco, soluble en agua.

Propiedades y Características

• Apariencia: Polvo cristalino blanco
• Solubilidad: Altamente soluble en agua
• pH óptimo de actividad: 3.0 - 6.5
• Estable a temperatura ambiente
• No altera el sabor ni el olor de los alimentos

Uso en la Industria Alimentaria

Se utiliza principalmente como conservante en:

• Productos lácteos (yogur, quesos)
• Bebidas carbonatadas y zumos
• Vinos y sidras
• Productos de panadería y repostería
• Mermeladas y conservas
• Salsas y aderezos

Impacto en la Salud

El sorbato de sodio está clasificado como un aditivo seguro para el consumo humano:

• No se acumula en el organismo
• Se metaboliza como otros ácidos grasos
• No se han reportado efectos adversos significativos en su uso normal

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Ingesta Diaria Admisible (IDA): hasta 25 mg/kg de peso corporal
• Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
• Sometido a controles periódicos de seguridad

Precauciones

• Algunas personas pueden presentar sensibilidad
• Se recomienda respetar los límites de uso establecidos
• En concentraciones muy altas puede alterar el sabor de los alimentos
• Debe declararse en el etiquetado como E-201 o sorbato de sodio

Aspectos Técnicos

• Punto de fusión: 133-135°C
• Peso molecular: 134.1 g/mol
• Actúa inhibiendo enzimas específicas en microorganismos
• Más efectivo en medios ácidos
• Sinérgico con otros conservantes como benzoatos