¿Qué es el Sorbato de Potasio?

El sorbato de potasio (E-202) es la sal potásica del ácido sórbico, un conservante sintético ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Se presenta como un polvo blanco cristalino con una ligera capacidad higroscópica.

Propiedades y Características

• Fórmula molecular: C6H7KO2
• Soluble en agua y alcohol
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Efectivo en un rango de pH hasta 6.5
• Mayor solubilidad que el ácido sórbico
• Activo contra mohos, levaduras y algunas bacterias

Uso en la Industria Alimentaria

Se utiliza como conservante en:

• Productos lácteos (yogures, quesos)
• Bebidas (zumos, refrescos, vino)
• Panadería y repostería
• Conservas y semiconservas
• Salsas y aderezos
• Productos cárnicos procesados
• Mermeladas y confituras

Impacto en la Salud

Estudios científicos han identificado:

• Posible genotoxicidad en células sanguíneas humanas
• Potencial efecto mutagénico cuando se combina con vitamina C y hierro
• Puede afectar al sistema inmunológico
• Posibles reacciones alérgicas en personas sensibles

Seguridad y Regulación

• La FDA y la EFSA lo consideran GRAS (Generally Recognized As Safe)
• Ingesta Diaria Admisible (IDA): hasta 25 mg/kg de peso corporal
• Regulado en la UE bajo el Reglamento (CE) 1333/2008
• Obligatorio su etiquetado como E-202

Precauciones

Se recomienda precaución en:

• Personas con sensibilidad conocida a los sorbatos
• Embarazadas y lactantes
• Niños pequeños
• Personas con problemas inmunológicos

Aspectos Técnicos

• Punto de fusión: 270°C
• Densidad: 1.363 g/cm³
• pH en solución acuosa (1%): 8.0-8.5
• Sinergias con otros conservantes como benzoatos
• Mayor efectividad en medios ácidos