E-202
Sorbato de potasio, Sorbato potásico, Sorbato de K, Sal de potasio del ácido sórbico
Sospechoso Químico o sintético
Conservante Sospechoso de origen Químico o sintético
Aunque algunas investigaciones implican que el sorbato de potasio tiene un historial de seguridad a largo plazo, estudios in vitro han demostrado que es genotóxico y mutagénico para las células sanguíneas humanas, afectando negativamente a la inmunidad.
A menudo se utiliza con ácido ascórbico y sales de hierro, ya que aumentan su eficacia, pero esto podría tender a formar compuestos mutágenos que dañan las moléculas de ADN.