¿Qué es el Sorbato de Calcio?

El E-203 o Sorbato de calcio es la sal cálcica del ácido sórbico, un conservante sintético ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Se presenta como un polvo blanco cristalino, inodoro y con propiedades antimicrobianas.

Propiedades y Características

• Fórmula molecular: C12H14CaO4
• Soluble en agua
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Efectivo en un rango de pH de 3.0 a 6.5
• Actividad antimicrobiana contra hongos y levaduras

Usos en la Industria Alimentaria

• Productos lácteos (quesos, yogures)
• Vinos y bebidas fermentadas
• Productos horneados y pastelería
• Conservas y mermeladas
• Salsas y aderezos
• Productos cárnicos procesados

Impacto en la Salud

• Considerado seguro para el consumo humano
• El organismo lo metaboliza de manera similar a otros ácidos grasos
• Bajo potencial alergénico
• Ingesta Diaria Admisible (IDA): hasta 25 mg/kg de peso corporal

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Clasificado como GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro)
• Cumple con las normativas alimentarias internacionales
• Sometido a evaluaciones periódicas de seguridad

Precauciones

• Algunas personas pueden experimentar sensibilidad
• Se recomienda evitar en caso de alergia conocida a los sorbatos
• Consumo moderado en niños pequeños
• Interacción potencial con ciertos medicamentos

Aspectos Técnicos

• Dosis máxima permitida: varía según el producto (generalmente 1000-2000 mg/kg)
• Temperatura de descomposición: >133°C
• Sinergias con otros conservantes como benzoatos
• Mayor efectividad en medios ácidos