¿Qué es el E-211?

El benzoato de sodio (E-211) es un conservante sintético derivado del ácido benzoico. Se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro y soluble en agua. Es la sal sódica del ácido benzoico y uno de los conservantes más utilizados en la industria alimentaria mundial.

Propiedades y características

• Altamente efectivo en medios ácidos (pH < 4.5)
• Buena solubilidad en agua
• Estable a temperatura ambiente
• Actúa inhibiendo sistemas enzimáticos celulares
• Mayor efectividad que el ácido benzoico

Usos en la industria alimentaria

• Refrescos y bebidas carbonatadas
• Mermeladas y conservas
• Salsas y aderezos
• Productos de panadería
• Zumos de frutas
• Encurtidos
• Productos lácteos
• Confitería

Impacto en la salud

• Puede causar reacciones alérgicas
• Asociado a hiperactividad en niños
• Posible desencadenante de crisis asmáticas
• Puede provocar urticaria y angioedema
• Interactúa con la vitamina C formando benceno

Seguridad y regulación

• IDA (Ingesta Diaria Admisible): 0-5 mg/kg peso corporal
• Regulado por la EFSA en Europa
• FDA lo considera GRAS (Generally Recognized As Safe)
• Límites máximos según tipo de alimento
• Obligatorio declararlo en el etiquetado

Precauciones

• No recomendado para personas con sensibilidad a salicilatos
• Evitar en niños pequeños y bebés
• Precaución en asmáticos
• Vigilar su combinación con vitamina C
• Controlar la ingesta total diaria

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C7H5NaO2
• Peso molecular: 144.10 g/mol
• Punto de fusión: >300°C
• Solubilidad en agua: 629 g/L (20°C)
• Número CAS: 532-32-1