¿Qué es el E-220?

El E-220 o dióxido de azufre (SO2) es un compuesto químico gaseoso incoloro con un olor acre característico. Se obtiene principalmente de la combustión del azufre o como subproducto de procesos industriales.

Propiedades y características

• Gas incoloro de olor penetrante
• Soluble en agua
• Propiedades antimicrobianas y antioxidantes
• Capacidad de inhibir reacciones de pardeamiento enzimático
• Punto de ebullición: -10°C

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza como:

• Conservante en vinos y bebidas alcohólicas
• Antioxidante en frutas secas
• Preservante en zumos de frutas
• Inhibidor del pardeamiento en productos procesados
• Agente antimicrobiano en alimentos fermentados

Impacto en la salud

El E-220 puede causar:

• Irritación respiratoria
• Reacciones alérgicas en personas sensibles
• Dolor de cabeza y náuseas
• Destrucción de la vitamina B1
• Problemas respiratorios en asmáticos

Seguridad y regulación

• La EFSA establece límites máximos según el tipo de alimento
• Ingesta Diaria Admisible (IDA): 0,7 mg/kg peso corporal
• Obligatorio declarar su presencia en el etiquetado
• Regulado por el Reglamento (CE) n° 1333/2008

Precauciones

• No recomendado para personas con sensibilidad a los sulfitos
• Evitar en personas asmáticas
• Contraindicado en niños pequeños
• Puede provocar reacciones adversas en personas sensibles
• Debe declararse en el etiquetado cuando supera los 10 mg/kg

Aspectos técnicos

• Fórmula química: SO2
• Peso molecular: 64,066 g/mol
• Número CAS: 7446-09-5
• Solubilidad en agua: 39 g/L a 20°C
• Se descompone por encima de 2000°C