¿Qué es el Bisulfito de Sodio?

El bisulfito de sodio (NaHSO₃) es un compuesto químico inorgánico utilizado como conservante alimentario. Se presenta como un polvo blanco cristalino con un ligero olor a dióxido de azufre.

Propiedades y Características

• Fórmula química: NaHSO₃
• Soluble en agua
• Actúa como agente antimicrobiano y antioxidante
• Previene el pardeamiento enzimático en alimentos
• Estabiliza la vitamina C en productos alimenticios

Uso en la Industria Alimentaria

• Conservación de vinos y bebidas alcohólicas
• Tratamiento de frutas secas y verduras
• Procesamiento de mariscos y crustáceos
• Conservación de zumos y concentrados de frutas
• Prevención de la oxidación en productos de panadería

Impacto en la Salud

• Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles a los sulfitos
• Puede causar síntomas respiratorios en asmáticos
• Destruye la tiamina (vitamina B1)
• Puede provocar dolor de cabeza y náuseas en personas sensibles

Seguridad y Regulación

• La FDA y la EFSA lo consideran seguro en las cantidades permitidas
• Límite máximo permitido: 10-500 mg/kg según el tipo de alimento
• Obligatorio declarar su presencia en el etiquetado
• No recomendado para niños pequeños y personas con sensibilidad a sulfitos

Precauciones

• Evitar su consumo en personas con asma o sensibilidad a sulfitos
• No exceder las dosis recomendadas
• Mantener una adecuada ventilación durante su manipulación industrial
• Almacenar en lugares frescos y secos

Aspectos Técnicos

• Número CAS: 7631-90-5
• Peso molecular: 104.061 g/mol
• pH en solución acuosa: 3.5-4.5
• Punto de fusión: Se descompone a 150°C
• Densidad: 1.48 g/cm³