¿Qué es el Disulfito de Sodio?

El disulfito de sodio (Na₂S₂O₅) es un compuesto químico utilizado como conservante y antioxidante en la industria alimentaria. Se presenta como un polvo cristalino blanco con un fuerte olor a dióxido de azufre.

Propiedades y Características

• Potente agente antimicrobiano y antioxidante
• Soluble en agua
• Libera dióxido de azufre en contacto con ácidos
• Eficaz contra bacterias, levaduras y mohos
• Previene el pardeamiento enzimático en alimentos

Uso en la Industria Alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Vinos y bebidas alcohólicas
• Frutas secas y deshidratadas
• Productos de patata procesados
• Mariscos y crustáceos
• Conservas vegetales
• Zumos de frutas

Impacto en la Salud

• Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles a los sulfitos
• Los asmáticos son especialmente susceptibles
• Puede causar dolor de cabeza, náuseas y problemas respiratorios
• Destruye la vitamina B1 (tiamina) en los alimentos

Seguridad y Regulación

• La FDA y la EFSA lo consideran seguro en las cantidades permitidas
• Límite máximo permitido: varía según el alimento (10-2000 mg/kg)
• Obligatorio declararlo en el etiquetado
• No recomendado para niños pequeños y personas sensibles

Precauciones

• Evitar su consumo en caso de sensibilidad a los sulfitos
• Las personas asmáticas deben tener especial precaución
• No exceder las dosis recomendadas
• Mantener una adecuada ventilación durante su manipulación

Aspectos Técnicos

• Fórmula molecular: Na₂S₂O₅
• Peso molecular: 190.11 g/mol
• pH en solución (1%): 3.5-5.0
• Punto de descomposición: 150°C
• Solubilidad en agua: 54g/100ml (20°C)