¿Qué es el E-224?

El E-224 o metabisulfito potásico es un compuesto químico inorgánico (K2S2O5) que actúa como conservante alimentario. Se presenta en forma de cristales o polvo blanco cristalino con un ligero olor a dióxido de azufre.

Propiedades y características

• Potente agente antimicrobiano y antioxidante
• Soluble en agua
• Libera dióxido de azufre en solución
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• pH ácido en solución acuosa

Usos en la industria alimentaria

• Conservación de vinos y bebidas alcohólicas
• Tratamiento de frutas secas y deshidratadas
• Conservación de zumos y concentrados de frutas
• Procesamiento de mariscos y crustáceos
• Prevención del pardeamiento en alimentos procesados

Impacto en la salud

• Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles
• Destruye la vitamina B1 (tiamina) en los alimentos
• Puede causar irritación gastrointestinal
• Especialmente problemático para asmáticos

Seguridad y regulación

• Ingesta Diaria Admisible (IDA): 0-0,7 mg/kg peso corporal
• Regulado por la UE bajo el Reglamento (CE) n° 1333/2008
• Obligatorio declarar su presencia en el etiquetado
• Límites máximos establecidos según el tipo de alimento

Precauciones

• No recomendado para personas con sensibilidad a los sulfitos
• Evitar en personas asmáticas
• Mantener alejado de ácidos fuertes
• Almacenar en lugar fresco y seco

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: K2S2O5
• Peso molecular: 222,33 g/mol
• Punto de descomposición: 190°C
• Densidad: 2,34 g/cm³
• Pureza mínima requerida para uso alimentario: 90%