¿Qué es el Disulfito de Calcio?

El disulfito de calcio (E-225) es un compuesto químico inorgánico utilizado como conservante alimentario. Su fórmula química es CaS2O5 y se obtiene mediante la reacción del dióxido de azufre con hidróxido de calcio.

Propiedades y características

• Polvo cristalino blanco
• Soluble en agua
• Fuerte acción antimicrobiana
• Propiedades antioxidantes
• Capacidad de inhibir el pardeamiento enzimático

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Conservante en vinos y bebidas alcohólicas
• Preservante en frutas secas y vegetales procesados
• Antioxidante en productos de panadería
• Inhibidor del crecimiento microbiano en alimentos procesados

Impacto en la salud

El disulfito de calcio puede causar:

• Reacciones alérgicas en personas sensibles a los sulfitos
• Síntomas respiratorios en asmáticos
• Dolores de cabeza
• Náuseas
• Irritación gastrointestinal

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE
• Límite máximo permitido varía según el tipo de alimento
• Debe declararse en el etiquetado cuando supera 10 mg/kg
• No recomendado para personas con sensibilidad a los sulfitos

Precauciones

• Evitar su consumo en personas asmáticas
• No recomendado para niños pequeños
• Personas con sensibilidad a sulfitos deben evitarlo
• Verificar el etiquetado de los alimentos

Aspectos técnicos

• Número E: E-225
• Fórmula molecular: CaS2O5
• Peso molecular: 184.22 g/mol
• pH en solución acuosa: 4.0-5.5
• Temperatura de descomposición: >150°C