¿Qué es el Sulfito de Calcio?

El sulfito de calcio (CaSO3) es un compuesto químico inorgánico formado por calcio y sulfito. Se presenta como un polvo blanco cristalino y es utilizado principalmente como conservante alimentario.

Propiedades y Características

• Fórmula química: CaSO3
• Apariencia: Polvo blanco cristalino
• Soluble en agua
• Propiedades antioxidantes y antimicrobianas
• Estable en condiciones normales de almacenamiento

Uso en la Industria Alimentaria

• Conservante en vinos y bebidas alcohólicas
• Preservación de frutas secas y verduras procesadas
• Prevención del pardeamiento en alimentos
• Control de microorganismos en productos alimenticios
• Tratamiento de masas y productos de panadería

Impacto en la Salud

• Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles a los sulfitos
• Puede causar síntomas respiratorios en asmáticos
• No se recomienda su consumo en grandes cantidades
• Puede interferir con la absorción de vitamina B1

Seguridad y Regulación

• Aprobado como aditivo alimentario por la UE
• Límites máximos establecidos según el tipo de alimento
• Debe declararse en el etiquetado cuando supera los 10 mg/kg
• Regulado por el Reglamento (CE) n° 1333/2008

Precauciones

• Evitar en personas con sensibilidad a los sulfitos
• No recomendado para asmáticos
• Mantener las dosis dentro de los límites establecidos
• Especial precaución en niños y embarazadas

Aspectos Técnicos

• Número E: E-226
• IDA (Ingesta Diaria Admisible): 0-0,7 mg/kg peso corporal
• Punto de descomposición: 600°C
• pH en solución acuosa: 7-9
• Pureza mínima requerida: 95%