¿Qué es el Bisulfito de Calcio?

El bisulfito de calcio (Ca(HSO3)2) es un compuesto químico utilizado como conservante alimentario. Se obtiene mediante la reacción del dióxido de azufre con hidróxido de calcio en solución acuosa.

Propiedades y características

• Apariencia: Polvo o cristales blancos
• Soluble en agua
• Tiene propiedades antimicrobianas y antioxidantes
• Actúa como agente blanqueador
• pH ácido en solución

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Conservante en vinos y bebidas alcohólicas
• Preservante en frutas secas y vegetales procesados
• Antioxidante en productos de panadería
• Agente antimicrobiano en alimentos envasados
• Inhibidor del pardeamiento enzimático

Impacto en la salud

• Puede provocar reacciones alérgicas en personas sensibles a los sulfitos
• Puede causar síntomas respiratorios en asmáticos
• En grandes cantidades puede provocar dolor de cabeza y náuseas
• Destruye la vitamina B1 (tiamina) en los alimentos

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE (E-227)
• La FDA lo considera GRAS (Generally Recognized As Safe)
• Límite máximo permitido: 50-300 mg/kg según el tipo de alimento
• Debe declararse en el etiquetado cuando supera los 10 mg/kg

Precauciones

• No recomendado para personas con sensibilidad a los sulfitos
• Evitar su consumo en personas asmáticas
• Los niños pequeños deben limitar su ingesta
• No debe utilizarse en alimentos que sean fuente de vitamina B1

Aspectos técnicos

• Fórmula química: Ca(HSO3)2
• Peso molecular: 202.22 g/mol
• Número CAS: 13780-03-5
• Solubilidad en agua a 20°C: 60 g/100 ml
• Se descompone por encima de los 150°C