¿Qué es el Bisulfito de potasio?

El bisulfito de potasio (KHSO3) es un compuesto químico inorgánico que actúa como conservante alimentario. Se presenta como un polvo cristalino blanco con un fuerte olor a dióxido de azufre.

Propiedades y características

• Fórmula química: KHSO3
• Apariencia: Cristales blancos
• Soluble en agua
• Actúa como agente antimicrobiano y antioxidante
• pH ácido en solución acuosa

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Conservante en vinos y bebidas alcohólicas
• Preservante en frutas secas y vegetales procesados
• Antioxidante en productos de panadería
• Inhibidor del pardeamiento enzimático en alimentos

Impacto en la salud

El bisulfito de potasio puede causar:

• Reacciones alérgicas en personas sensibles a los sulfitos
• Dificultades respiratorias en asmáticos
• Dolores de cabeza y náuseas en algunas personas
• Destrucción de la vitamina B1 en los alimentos

Seguridad y regulación

• La FDA y la EFSA han establecido límites máximos de uso
• Debe declararse obligatoriamente en el etiquetado
• Límite máximo permitido: 10-100 mg/kg según el tipo de alimento
• Prohibido en alimentos que son fuente de vitamina B1

Precauciones

• No recomendado para personas con sensibilidad a los sulfitos
• Contraindicado para asmáticos
• Evitar en niños pequeños
• No usar en alimentos ricos en tiamina

Aspectos técnicos

• Número CAS: 7773-03-7
• Peso molecular: 120.17 g/mol
• Punto de fusión: Se descompone al calentar
• Densidad: 2.3 g/cm³
• Actúa reduciendo el pH del medio y liberando SO2