¿Qué es el O-fenilfenolato?

El O-fenilfenolato (E-232) es un conservante sintético derivado del fenol, también conocido como ortofenilfenolato sódico. Es una sal sódica del o-fenilfenol (E-231) que se utiliza como fungicida y antimicrobiano.

Propiedades y características

Es un compuesto cristalino blanco, soluble en agua. Tiene propiedades antimicrobianas efectivas contra hongos, levaduras y algunos tipos de bacterias. Su actividad antimicrobiana es más efectiva en medios ácidos.

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente para:

• Tratamiento superficial de cítricos y otras frutas
• Conservación de productos frescos
• Prevención del desarrollo de mohos durante el almacenamiento
• Tratamiento post-cosecha de frutas

Impacto en la salud

El O-fenilfenolato puede causar:

• Irritación de piel y mucosas
• Reacciones alérgicas en personas sensibles
• Posibles efectos cancerígenos en exposición prolongada
• Alteraciones endocrinas

Seguridad y regulación

• La IDA (Ingesta Diaria Admisible) establecida es de 0-0.4 mg/kg de peso corporal
• Está regulado en la UE bajo el Reglamento (CE) No 1333/2008
• Su uso está restringido a tratamientos superficiales específicos
• Debe declararse en el etiquetado

Precauciones

• No se recomienda su consumo en grandes cantidades
• Las personas con sensibilidad a los fenoles deben evitarlo
• Se debe lavar bien la fruta tratada antes del consumo
• No debe usarse en alimentos para bebés y niños pequeños

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C12H9NaO2
• Número CAS: 132-27-4
• Punto de fusión: 176-179°C
• pH en solución acuosa: 11.1-11.4
• Concentración máxima permitida: 12 mg/kg en cítricos