¿Qué es la Natamicina?

La natamicina (E-235) es un conservante antimicótico natural producido por la bacteria Streptomyces natalensis. También se conoce como pimaricina y se utiliza principalmente para prevenir el crecimiento de hongos y levaduras en alimentos.

Propiedades y características

• Polvo cristalino blanco a blanquecino
• Prácticamente insoluble en agua
• Estable al calor y la luz
• Activo contra un amplio espectro de hongos y levaduras
• No afecta a las bacterias

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente en:

• Tratamiento superficial de quesos
• Embutidos curados
• Productos cárnicos
• Conservación de vinos
• Yogures y productos lácteos fermentados

Impacto en la salud

• Considerado generalmente seguro (GRAS) por la FDA
• Baja absorción en el tracto digestivo
• No se han reportado efectos adversos significativos en uso normal
• No genera resistencia antimicrobiana

Seguridad y regulación

• Aprobado en la UE como conservante alimentario (E-235)
• Límite máximo permitido: 1mg/dm² en la superficie
• No debe penetrar más de 5mm en el producto
• Regulado por el Reglamento (CE) n° 1333/2008

Precauciones

• Uso exclusivamente superficial
• No debe utilizarse en productos donde pueda penetrar profundamente
• Algunas personas pueden presentar sensibilidad
• Debe declararse en el etiquetado

Aspectos técnicos

• Fórmula molecular: C33H47NO13
• Peso molecular: 665.7 g/mol
• Punto de fusión: 290-291°C
• Dosis efectiva: 1-20 ppm
• Mecanismo de acción: Interfiere con la síntesis de ergosterol en la membrana celular fúngica